Thực đơn cho buổi tối gồm có dế chiên, sữa làm từ ấu trùng ruồi và sâu bọ bolognese? Những bữa ăn thân thiện với môi trường rất đáng để chúng ta mong chờ. Chúc ngon miệng!

Những nỗ lực trong việc thuyết phục cho bạn bè và gia đình ăn côn trùng đã không thành công. “Anh bị cái quái gì thế?” vợ tôi gào lên khi tôi nói rằng miếng bánh quy giòn có vị cà chua và oregano mà cả hai đã ăn được làm từ dế. “Khoan đã, mình ăn chay mà!” bạn của tôi la lên. Điều này đã thúc đẩy cuộc tranh luận gay gắt về việc liệu côn trùng có được coi là thịt hay không, và liệu có sự khác biệt giữa giết mổ hàng trăm ngàn con côn trùng so với hàng trăm con động vật có vú không?

Sau đó, tôi đã cho đứa con bảy tuổi của mình thử một số loại giun bột khô Crunchy Critters. “Nó không có mùi vị gì nhiều,” con trai tôi bảo. Bạn của con tôi cũng nói vậy khi được ăn thử châu chấu. Tiến sĩ Monica Ayieko, nhà nghiên cứu côn trùng cấp cao từ khu vực phía tây Kenya và một số người thường xuyên ăn côn trùng cho biết: “Những con tươi luôn ngon hơn”, “Tôi thích mùi của ruồi hồ nướng hoặc dế. Đó là một mùi mặn dễ chịu. Đây là điều chúng tôi tự hào ở châu Phi – chúng tôi luôn ăn thực phẩm tươi sống ”.

Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc đã kêu gọi mọi người tận dụng nhiều hơn nữa nguồn tài nguyên “chưa được sử dụng” này. Khi đứng trước các vấn đề về tính bền vững của nguồn cung thực phẩm, chúng ta không có sự lựa chọn.

Những người thèm ăn cần phải ý thức được cách ăn uống hiện tại của chúng ta là không bền vững. Và nếu không thay đổi thì thế giới sẽ kết thúc với tình trạng béo phì rộng rãi. “Nền văn minh nhân loại đang gặp khủng hoảng” là nhận định của ủy ban quốc tế EAT-Lancet về chuỗi lương thực toàn cầu vào năm 2019, đồng thời họ đưa ra lời cảnh báo về thảm họa sinh thái xóa sổ 200.000 năm lịch sử của loài người. 

Để giải quyết tình trạng trên, hàng loạt các ý tưởng đã được triển khai và tạo tiếng vang lớn từng ở Thung lũng Silicon. Công ty “thịt thay thế” Beyond Meat của California, trị giá khoảng 9 tỷ đô la, đã tung sản phẩm tại 445 siêu thị ở Anh. Cùng với đó, Impossible Foods cũng sẽ sớm ra mắt sản phẩm của mình. Thịt được nuôi bằng tế bào không còn là điều xa lạ nữa. Tháng 12/2021, Cơ quan Thực phẩm Singapore đã phê duyệt loại thịt gà tổng hợp hoàn toàn đầu tiên trên thế giới. Leah Bessa của Gourmet Grubb ở Nam Phi nhận định rằng protein côn trùng không “sexy” như các công ty thịt thay thế, nhưng cô ấy cảm thấy bất cứ ai quan tâm đến an ninh lương thực nên tìm kiếm nhiều giải pháp. Cô nói: “Tôi không nghĩ chúng ta nên mong đợi bất kỳ một loại thực phẩm nào có thể giải quyết được mọi việc.” Vấn đề với hệ thống nông nghiệp hiện tại là thiếu sự đa dạng để đáp ứng cho các vùng khí hậu và cảnh quan khác nhau. Điều tuyệt vời của côn trùng là bạn có thể nuôi chúng ở bất cứ đâu, trong bất kỳ môi trường nào.” Tuy nhiên, cô cảnh báo: “Phong trào thực phẩm dựa trên thực vật đã mất hàng thập kỷ để đạt được vị trí như bây giờ.” Cô cũng chia sẻ thêm: “Nếu côn trùng có thể làm được điều tương tự, đó sẽ là một chiến thắng lớn.” 

Hiện tại, phần lớn khoản đầu tư đang hướng đến thức ăn côn trùng cho các loài động vật khác. Mars Petcare gần đây đã công bố một loạt thức ăn cho mèo mới dựa trên côn trùng, Lovebug. Côn trùng cũng cho thấy tiềm năng to lớn trong việc làm thức ăn thủy sản và chăn nuôi. Công ty Ÿnsect của Pháp gần đây đã huy động được 225 triệu đô la để mở trang trại côn trùng lớn nhất thế giới ở Amiens – nơi sẽ sớm sản xuất 100.000 tấn protein mỗi năm. Trong khi đó, công ty của Anh, Entocycle, đã nhận được khoản tài trợ 10 triệu bảng từ chính phủ để xây dựng một trang trại nuôi ấu trùng ruồi lính đen bên ngoài London. Côn trùng không chỉ tạo ra thức ăn hiệu quả – chúng còn có thể được nuôi bằng chất thải và “phân” của chúng có thể được sử dụng làm phân bón. Hiện nay, khoảng 33% diện tích đất trồng trọt trên toàn thế giới được sử dụng để chăn nuôi gia súc.

Theo báo cáo của Barclays, thị trường côn trùng ăn được sẽ tăng lên 6,3 tỷ USD vào năm 2030. Nghiên cứu của Sainsbury’s cho thấy 42% người tiêu dùng Anh sẵn sàng ăn thử côn trùng.

Nhưng ăn thử một sản phẩm côn trùng là chưa đủ. Việc khó nhất là biến nó thành một phần bữa ăn hàng tuần của chúng ta. Đây là thách thức mà Francesco Majno, doanh nhân người Ý đứng sau món dế ăn nhẹ luôn trăn trở. Công ty đầu tiên thâm nhập vào siêu thị của Anh là Eat Grub, xuất hiện tại Sainsbury’s vào năm 2018. Nhưng hiện tại, những sản phẩm của Eat Grub đã bị loại bỏ khỏi các kệ hàng trong năm nay (mặc dù chúng vẫn có sẵn trên mạng). Majno tin rằng việc biến côn trùng thành các sản phẩm “quen thuộc” như bánh quy giòn và khoai tây chiên là con đường chắc chắn hơn để côn trùng được người dùng chấp nhận rộng rãi: “Tôi có thể nói rằng chúng tôi có một cách tiếp cận hoàn toàn khác so với Eat Grub hoặc các thương hiệu côn trùng tương tự khác như Crunchy Critters,” anh nói. “Chúng tôi tin rằng cách duy nhất để giải quyết vấn đề này là tạo cho côn trùng một hình thức quen thuộc để bất kỳ ai cũng mong muốn thử chúng và hiểu chúng ngon và bổ dưỡng như thế nào.” 

Majno chia sẻ rằng, anh ấy cảm thấy cách giới thiệu với người dùng về một bữa ăn nhẹ từ côn trùng sẽ đem lại hiệu quả cao hơn nhiều so với một bữa ăn chính từ côn trùng. Nhưng cần phải lưu ý rằng các món ăn vặt là một hiện tượng và xu hướng tương đối mới. Doritos được phát minh vào năm 1966; Wotsits vào năm 1970. Khi tôi còn là một đứa trẻ trong những năm 1980, bà vẫn luôn dạy tôi ăn đúng giờ đúng bữa. Và điều cấm kỵ trong văn hóa này đã bị xóa bỏ hầu hết nhờ sức mạnh của ngành công nghiệp thực phẩm – ngành luôn nỗ lực tạo ra những khoảnh khắc mới trong việc ăn uống. Vậy nên chúng ta cùng hy vọng có thể nhìn thấy những nền văn hóa ăn côn trùng với sự ngưỡng mộ thay vì ghê tởm. 

—————

Chúng tôi, Crifoods – Thực phẩm tương lai có sứ mệnh cung cấp nguồn thực phẩm xanh và giàu dinh dưỡng cho tất cả mọi người. 

Chúng tôi mong muốn giải quyết vấn đề liên quan đến thiếu hụt nguồn lương thực toàn cầu trong tương lai, đặc biệt là nguồn dinh dưỡng chất lượng từ chất đạm. Bên cạnh đó, Crifoods muốn truyền cảm hứng tới cộng đồng về việc ăn uống dinh dưỡng, đồng thời bảo vệ môi trường sống cho thế hệ tương lai.